看到付宇回来，赵猛有些惊讶：“这么快就回来了？你吃饭了吗？”
付宇将顾客要加菜的事情说了。
赵猛忙着颠勺，也没仔细听。
等付宇说完，赵猛随口吩咐道：“这一单是小席面，六菜一汤，我这边刚开始烹饪，你挑着单子撕吧。”
平时到了下午用餐时间，只要赵猛在后厨，向来是让手底下的人先去吃饭。
不过同样的，只要付宇在，看到有单子没完成，肯定会主动留下来帮着搭手。
赵猛想撵都撵不走。
都说赵猛偏袒付宇，可是这人与人之间从来都是相互的，你对别人好，别人才会给予你善待。
。。。。。。
没有其他人在，付宇自己亲手备菜。
他看了眼墙上的点餐单，先撕了一道拆烩鲢鱼头下来。
这道菜烹饪起来没什么难的，只要鱼头是鲜的，调料配比抓准了，火候再掌控住，也就没什么问题了。
拆烩鲢鱼头的食材都是事先备好的，付宇直接从架子上逐一端过来。
他没有急着烹饪，后厨这边有赵猛掌勺，上菜的速度不用愁。
付宇先翻看起经典老味道食谱，准备仔细看完桂花皮炸的烹饪操作，再张罗需要用到的食材。
因为生怕遗漏哪一步的操作细节，付宇又从头翻看了一遍。
桂花皮炸，说穿了其实就是炸肉皮。
不过，烹饪这道菜所用的猪肉皮，都是精选猪脊背上三寸宽的一条。
这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。
每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。
现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。
至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。
而必须使用猪脊背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。
除非可以赶在早上采购员刚进肉回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪肉全部拆分完，除了里脊，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？
付宇眉头微蹙，继续往下看。
备好猪皮，首先毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封。
密封？
坛子封好后，下衬石灰防潮除湿，等到第二年就可以用了。